茶叶可以泡也可以煮。
不同的茶叶有不同的处理方法，有的煮会更好，有的则不然。
如果追求茶叶的真味，也就是每一种茶特殊的香味和内涵，用正确的手法来处理茶叶可以更好的表达。
六大茶类之中，适合煮茶的茶叶不多，以白茶和黑茶两种为主。
但从人们日常的饮茶经验来讲，煮的茶因为茶叶内容物不断释放，由于高温长时间煮茶的过程，茶叶之中一些低沸点香味挥发，味道不如泡饮的好。
但云南的烤茶和藏族喝酥油茶煮茶用的边茶是很适合煮的。
茶叶不宜长时间浸泡的原因：茶汤冲泡时间过久，茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少，而降低茶汤的营养价值；茶汤搁置时间过久，还易受环境的污染。
注：日常家庭沏茶要掌握沏泡的时间，日常沏茶提倡边泡边饮为佳，一般红绿茶以冲泡五分钟为宜；红碎茶、绿碎茶因经揉切作用，颗粒细小，茶叶中的成分易浸出，冲泡三、四分钟即可，乌龙茶因沏茶时先要用沸水浇淋壶身以预热，紧压茶为获得较高浓度的茶汤，用煎煮法煮沸茶叶的时间应控制在十分钟以上。
茶汤放置时间长了，茶汤中的维生素C和其他营养成分会因逐渐氧化而降低，滋味变的平淡。
另外，尤其夏季在高温下，长时间放置，茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基，极易滋生霉菌和细菌，导致茶汤变质腐败。
但在正常情况下，隔夜茶可以第二天早上用来漱口或者润喉。