主料：鲜嫩牛肉。
辅料：沙仁，豆蔻，丁香，肉桂，大料，小茴香。
1.将选好的牛肉放入清水中，浸泡4到6小时，把牛肉中的淤血泡出，洗净，用板刷刷洗1次，用清凉水过4次。
2.用凉水将黄酱调稀，放入食盐搅拌均匀。
3.将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
4.锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉，腱子肉放中间，老肉放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。
5.压锅后封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时轻铲稳托放平，肉出锅后放竹屉内以免酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
主料：鹅肝250克；调味料：日本清酒500克、日本青芥辣10克、尚汤500克、泰鱼露15克、味精5克、绵白糖5克、淮字牌盐3克、酱油15克、恒顺香醋5克。
制作过程：
1.清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱；
2.将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用；
3.将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。
主料：猪蹄800克、香糟卤800毫升。
配料：香叶2片、葱2根 、姜2片、料酒15ml。
1. 将猪蹄刮去猪毛洗净，切成小块；
2. 洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟，洗去浮沫；
3. 锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右；
4. 将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油；
5. 然后泡在凉开水中充分降温；
6. 将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜；
7. 第二天从冰箱取出装盘即可，冰镇猪手就做成了。