大蒜冻透明之后不能吃，因为大蒜酶已经消失，而且和别的食物混合还会有不好的影响。

大蒜，又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。

半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。

春夏采收，悬挂通风处，阴干备用。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6至10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。

每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色的鳞片。

有浓烈的蒜辣气，味辛辣，可食用或供调味，亦可入药。

大蒜的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。

紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北、东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚。

白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。