这种猪肉称为黄膘肉。
黄膘肉脂肪除呈黄色外，且松软不坚实，有时有异常腥味，外观性差，失去了经济价值，需要谨慎食用。
猪产生黄膘肉的原因一是由于黄疸病所致。
如黄曲霉毒素中毒的猪，脂肪呈黄色，肝表面呈淡黄色乃至橘黄色，肝的切面比表面黄色更深，胆囊多萎缩，为浓稠的黄绿色或黑色胶状胆汁，此猪肉不可食用，应做销毁处理；二是由于饲喂某些饲料而引起黄色素过多沉积。
如常喂新鲜鱼屑、蚕蛹易使脂肪变黄，且有异常腥味；大量饲喂南瓜，也易形成黄脂肪；肥育后期大量饲喂玉米、米糠、豆饼等，脂肪也多少带有黄色。
此猪肉虽然可食用，但降低了猪肉的商品价值。
猪肉切开有很多水就是猪肉打水了，即买回的猪肉是注水肉。
注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来常见的一种劣质产品。
注水肉主要见于猪肉和牛肉。
是通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。
注水可达净重量的15％到20％。