首先，如果椰子外壳发黑，但切开后内部肉质仍然洁白、口感鲜嫩，且无异味，那么仍然可以食用。然而，如果椰子的内部也发黑，或者有发霉、腐烂的情况，那么应当丢弃，不建议食用。