选用肉质较厚的五花肉，但不要太肥，洗净后放入冷水锅；使用电磁炉，选择火锅程序中火煮至7成熟；煮好后放冷水中冷却，冷却后取出吸干多余水分；吸干后把肉皮用叉子插点小孔，必须把整块肉皮插孔；翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就可以；在肉与肉的缝隙和左右侧面都抹上适量的五香粉和盐；翻到肉皮一面，撒少许小苏打到肉皮上并涂抹均匀；抹好后在肉的一面插入竹签，再用一块锡纸把肉包起来放入冰箱冷藏1-2小时；在烤前的30分钟取出，烤箱预热230度中层烤30-40分钟；取出烧肉，用餐刀刮掉焦黑色的表皮，然后在肉皮上刷一层薄油，继续烤10分钟，烤好后待凉些即可食用。
将猪瘦肉剔去皮筋，洗净备用；山楂去杂质，姜切片，葱切段；将山楂50克放入锅内，加水约2000毫升，在火上烧沸；再放入猪瘦肉，共同煮熬至六成熟；捞出猪瘦肉稍凉后，切成约长6厘米、宽
1.5厘米的粗条。
一般不必用水焯，用水焯会影响烧猪肉味道。
烧猪肉做法：主料：猪后颈肉、面粉、紫甘蓝；配料：橙子、丁香、香叶、粗粒海盐、黑胡椒粉、老抽、黄油、蜂蜜、米醋、盐；步骤：
1.将猪后颈肉处理干净后，在猪皮上轻划间隔0.5厘米的划痕；
2.将粗盐、黑胡椒粉均匀抹至猪皮上，将丁香、香叶间隔放入划痕中；
3.取一只烤盘，注入0.5升水，将猪皮朝上置于烤盘中，送入烤箱，温度设置为170至175摄氏度，烤2至
2.5小时，待小刀刺入肉时有少量透明肉汁冒出即可；
4.将烤盘中的肉汁倒出并过滤，将黄油置于锅中，小火加热，放入面粉及过滤后的肉汁，转中火煮沸并不停搅拌，加入少许水调节至合适的浓稠度，倒入老抽上色。
5.将紫甘蓝切条，待黄油放入锅中融化后，加入紫甘蓝，中火炒至稍微变软时加入米醋、切片的橙子、蜂蜜、盐，焖20分钟至紫甘蓝完全变软；
6.将猪肉切片，淋上酱汁，加入紫甘蓝，即可食用。