用料：主料：鸡腿2个。

辅料：花生、汤匙。

调料：食盐、茶匙、鸡精、姜1小块、蒜3瓣、花椒1汤匙、干辣椒20个、料酒1汤匙、水淀粉2汤匙、白糖、小葱2根、植物油300毫升。

1.准备食材。

2.将鸡腿洗净剁成2到3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用。

3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热。

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油。

5.大火，再次将油锅烧制七成热。

6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用。

7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。

8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米。

9.放入半茶匙盐、半茶匙鸡精、半茶匙白糖和小葱段炒匀。