炒荤菜放调料有许多，例如：醋、料酒、白糖。
1.烧菜时加醋，能减少蔬菜中维生素的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
2.烧制鱼、羊等荤菜时，借料酒的蒸发除去腥气。
此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒，炒虾仁在炒熟后加酒，汤类在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
3.在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味融入，从而造成外甜里淡，影响其味美。
食材用料：荠菜100克、年糕150克、冬笋2根、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许。
做法如下：
1.将荠菜摘去根蒂，反复清洗干净；
2.将笋去皮，和荠菜一起放入锅中，焯水备用；
3.待荠菜变软即可捞出，用冷水进行冲洗；
4.将荠菜的水分挤去，切成细末备用；
5.笋在锅中多焯一会，捞出冲冷水后，切成薄片备用；
6.将年糕切成薄片备用；
7.将炒锅烧热，倒入油，待油8成热，倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右，加入年糕片翻炒，约1分钟，将盐和鸡精撒入，拌匀，出锅装盘即可。