蘑菇烹调软炸鲜蘑原料：鲜蘑菇24只，鸡蛋3个，干菱粉
1.5两，麻油3钱，胡椒粉3分，绍酒5分，熟猪油1斤（实耗3两）。
做法：
1.将鲜蘑菇入沸水锅氽水透，捞出入清水漂洗。
2.炒锅上火．放入鸡汤、鲜蘑，加盐、绍酒烧至汤汁浓稠，下胡椒粉、味精起锅，沥去余汁待用。
3.将蛋清用筷子抽打，加干菱粉调和成浓浆。
4.原锅洗净上火，放入熟猪油，待其4成热时，将鲜磨菇倒入浆中裹浆后抓入油锅，待外壳发白取出，让油温升高一点，再投入鲜蘑稍炸即捞出装盘。
另将番茄酱装一小碟，同软炸鲜蘑一起上桌，以供蘸食。
食用菌都是由菌丝体和子实体两大部分组成。
菌丝体是由无数菌丝组成的无色丝状物，它是食用菌的营养器官，相当于绿色植物的根、茎、叶，是食用菌的主体。
它能利用自己巨大的表面积从土壤、树木或其他基质内分解、吸收和输送无机与有机营养物质以及水分，来同化成为自身的物质，供食用菌生长发育的需要，当菌丝体在基质中蔓延扩张到一定的阶段，达到生理成熟后，在环境适宜时，就形成子实体。
子实体是生长在土壤或其他基质上的部分，也就是人们食用的部分，是食用菌的繁殖器官，相当于绿色植物的果实、种子，主要功能是产生孢子，繁殖后代。
典型的伞菌子实体是由菌盖和菌柄组成。
食用菌的种植方法如下：1 食用菌萌发时不产生典型的芽管；2 生长的温度范围在5到24摄氏度，最适宜温度24到27摄氏度，自然荫蔽不足时，搭盖荫棚，或种植、种瓜，以利将来遮荫；3 让原木干燥，实际上是调节段木的含水量，以利于接种后菌丝体定植和生长发育；4 塞好棉塞后，把试管直放在小铁丝筐中，盖上油纸或牛皮纸，用绳扎好，竖直放入高压灭菌锅内，进行灭菌，在
1.5公斤每厘米2压力下维持30分钟。
选择符合种菇要求的菇蕾。
用百分之75酒精揩拭表面后，用小刀把菇蕾纵剖为二，在菌盖与菌精交界处，切取0.5立方厘米的一小块菌肉，移放在斜面培养基中央。