炒制干带鱼具有表黄里嫩、鲜香可口、略带薄荷味的特点，适宜做下酒菜。
做法：
1.使用淡盐水泡干带鱼段10分钟后，用清水洗净。
2.洗净的干带鱼加入淀粉、酱油和少许白糖，并腌制5分钟。
3.干辣椒、蒜沫、姜丝、葱段、薄荷叶备用。
4.炒锅放入菜油，菜油热后放入辣椒、蒜沫、姜丝、葱段和薄荷叶，炒出香味即可。
5.放入腌好的干带鱼。
待干带鱼表面变黄色，薄荷叶炸干，即可起锅装盘食用。
辣椒熬干巴鱼。
食材：干巴鱼，青椒，土豆，干辣椒，葱，姜。
1.干巴鱼温水泡软；
2.青椒切丝备用；
3.土豆切粗丝；
4.根据个人喜好，确定干辣椒的数量；
5.葱姜切丝；
6.热锅熬油，炒香葱姜、辣椒；
7.加入干巴鱼翻炒，加少量水，熬制；
8.加土豆条，继续熬制；
9.加点酱油上色，并放入加青椒；
10.加入香菜和蒜瓣，装盘。
用料：干带鱼2条、面粉20克、葱5克、姜5克、蒜5克、生抽5毫升、食盐5克、胡椒粉3克、花椒3克、料酒15毫升。
做法：
1.带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状。
2.放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25至30分钟。
3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入干带鱼刺块。
4.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油分即可。