材料:草鱼1条，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克，郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精2克，水豆粉50克，植物油150毫升；做法:
1.将莴笋切成薄片，蒜苗和豆芽洗净凉干，宽粉条泡入清水；
2.将干辣椒、花椒制麻辣椒末；
3.将鱼除内脏，鱼身切薄片，加精盐、鸡蛋白及水豆粉拌匀腌制；
4.将鱼头和鱼身放入750毫升清水煮沸熬成汤；
5.锅中放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖、蒜苗、黄豆芽精盐炒；
6.锅中放油70毫升烧至三成油温，炒至油呈红色，加鱼汤、酱油烧沸，食物装好入碗撒椒末；
7.将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3到5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
用料：羊肉500克、白萝卜200克、料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克。
做法：
1.羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净备用；
2.萝卜切成条备用；
3.将羊肉放入洗净的锅，掺满清水，锅置旺火上烧沸；
4.除去羊肉浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5.放入萝卜、花椒，盐及味精煮5分钟后即可食用。