回题主，蒸馒头、包子一般都是用发酵好的面粉，要不然没法吃。题主说发酵起来馒头蒸熟是可以吃的，只是过度发酵面粉，蒸出来馒头可能会＂开花”，变酸味。所以掌握好发酵的程度。