1.当日挖回鲜笋，剥掉外壳，冬、春笋应注意保留根点，保护尾尖，切除老化部分；
2.在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时候一定要用大火，水要多；
3.竹笋在煮好以后取出要进行冷却处理，把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时一定要注意保护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插串通内节；
4.把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里，浸泡15到30分钟杀菌。
经杀菌后的笋切勿再接触生水，以免杂菌感染发生腐烂；
5.一共进行两次腌制。
第一次先于缸、池内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多，腌制7天后再行第2次腌制。
将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层，盐量逐层增多，然后用第1次腌过的盐水灌进水池，没过笋面。
腌制15到20天即可。
材料：豆腐200g，稻草适量。
1.买新鲜的豆腐回家，洗净后切成小块待用。
2.取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。
3.在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。
4.将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。
5.三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样即可把新鲜的白豆腐做成了还是白色的臭豆腐。