莴笋的营养成分：莴笋中含有丰富的维生素C、钙、铁、磷、糖类等营养成分，每五百克莴笋中含有约12毫克的铁，和菠菜的含铁量基本相同。
莴笋叶中的维生素C含量比莴笋茎的维生素C含量要高出15倍左右。
莴笋的汁液有安神催眠作用，还能增加胃液，胆汁和消化酶分泌，促进肠胃蠕动，增加食欲，帮助消化和通便。
莴笋中的钾含量远远高出钠含量，有利于维持体内水电解质的平衡，促进排尿和乳汁分泌。
莴笋味道清新，略微带点苦味，可以刺激消化酶分泌，增加食欲。
枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜等同食。
葱和红枣：中医认为，葱是辛热助火的食物，枣也属于性甘辛热之物，二者同食，易使火气更大。
红枣和虾皮：虾皮和红枣同食会中毒。
所以，食用红枣会时，不能同时进食虾皮。
红枣和鲶鱼：鲶鱼和红枣同食，会导致头发脱落，能用蟹解毒。
所以，食用红枣的同时，不能进食鲶鱼。
红枣和海鲜：红枣与海鲜同食，令人腰腹疼痛。
所以，食用红枣是时，不能食用海鲜。
大枣与黄瓜、萝卜：大枣富含维生素C，红萝卜含有维生素C酵酶，黄瓜含有维生素C分解酶，两种成分都可破坏其它食物中的维生素C，故红萝卜和黄瓜不应与维生素C含量高的大枣同食。
大枣和动物肝脏：不应和动物肝脏同时食用。
动物的肝脏富含铜、铁等元素，这些金属离子极易使其它食物中所含的维生素C氧化而失去功效。
故大枣不应和动物肝脏同时食用。
方法如下：
1.选择适宜当地种植的优良莴笋品种，从根源上减少莴笋开裂现象。
2.加强肥水管理，莴笋进入茎部膨大期需水需肥量较大，应勤浇小水，保持土壤湿润，防治猛一浇水造成莴茎开裂。
增施氮、磷、钾肥，促使莴笋嫩茎膨大发育。
配合叶面喷施蔬菜壮茎灵，激活莴笋生态生长正能量，提高吸水吸肥力度，促使莴笋根茎粗壮、长势茂盛。
3.适时采收，当莴笋主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时为收获适期，此时肉质茎已充分膨大，品质脆嫩，不易出现茎裂。
发现莴笋有轻微裂口现象时，需提前采收。