主料：450克鲳鱼，一大块豆腐。
配料：适量姜，葱，适量枸杞，适量盐，鸡精、适量胡椒粉，料酒，适量麻油。
1.豆腐用清水漂过，沥干水份切大块。
2.鲳鱼洗净切大块。
3.姜，葱洗净切碎。
（一半打葱结）
4.锅里油热，放豆腐煸一下。
5.加水，加鲳鱼，姜，料酒，葱结，大火10分钟。
6.加点盐，把葱结捞起不用，大火5分钟。
7.加胡椒粉，鸡精，葱花，麻油，起锅。
鲳鱼有9种，分别是：
1.金鲳：学名卵形鲳?，地方名称黄腊鲳，金鲳，该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。
2.红鲳：学名短盖巨脂鲤，别名也叫淡水白鲳，成体有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。
3.刀鲳：刀鲳鱼，又名眼眶鱼、皮刀鱼，属肉食性鱼类。
4.乌鲳：俗名黑鲳、铁板鲳、乌鳞鲳。
5.灰鲳：近海暖温性鱼类，分布于我国沿海和日本、东南亚等地。
6.刺鲳：俗名?鲳、肉鱼、瓜核、肉鲫、南鲳、玉昌、海仓。
7.斑点鸡笼鲳：体侧扁而高，呈菱形、背缘在背鳍起点处和腹缘在臀鳍起点处最高、口小，眼大。
8.雪花鲳：学名巴西真鲳，体延长或体甚高而侧扁，口中大，口裂斜，上颌骨后端达眼中部下方。
9.条纹鸡笼鲳：俗名蜈蚣鲳、婆心鲳、烟袋鲳、鸡鲳、龟花鲳、香鲳体侧扁，略呈菱形。
清炖鲳鱼原料：鲳鱼、葱、姜、香菜。
清炖鲳鱼配料：蒜，花椒，醋，糖，鸡精，料酒等。
清炖鲳鱼做法：
1.冻鲳鱼解冻化开洗净。
2.热锅凉油，放入花椒爆香，加入葱，姜，蒜 ，出香味后倒入冷水，加入盐、鸡精、糖调味，放入洗净的鲳鱼，放点肥猪肉可以使汤白味道鲜美，开锅后，加入料酒。
3.调至中火，炖，待汤汁变少，大火收汁，加入蒜片，关火，盖锅盖焖几分钟，即可出锅。
鲳鱼的营养价值鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。