1.苦味型香药的比例过大，可减少苦味型香料的用量；
2.香药的熬制方法不当，香药在熬制之前应先用水或用酒浸泡一下，以此去除香料中的苦味与燥味；
3.香料下入的过早，熬制时间过长会导致的火锅苦，可在豆瓣熬香之后加入，效果会好；
4.底料较苦，可在快要熬好时，加入冰糖、白酒，既可以提鲜，也可以抑制底料中的苦味；
5.香料的形状影响味道，苦味型香料以粉状加入会增加苦味，可以块状形状加入。
1.炒料炼油时水分没有处理干净，含水量高。
炒料炼油时一定要把握好火力油温及炼制时间。
2.兑锅的时候油水比例不恰当，或煮食过程中蒸发导致的油水比例不恰当。
在煮食过程中要观察汤面，及时加汤。
3.高汤太浓或含淀粉量高的鸡精鸡粉的使用过量，切不可使用高蛋白的三花淡奶或同类产品兑锅。
目前市面上有些使用开水，矿泉水，茶水兑锅避免浑汤。
4.烫食猪脑，土豆，粉等蛋白质，淀粉含量较高的菜品。
富含淀粉蛋白质的食物可以放到最后涮煮。
5.火力太大，长时间猛火高温也容易导致浑汤。
1.由于好的火锅底料大多需要长时间的炒制，而且要耗费不少新鲜食材用来调味，不论在前期人力的投入还是物力的投入都是相对较大的，因此火锅锅底就将价格太高多用于回本。
2.典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。
这些新鲜食材为保证新鲜度除去食材本身都有较高的成本。
3.食用火锅通常比普通餐饮耗费时间长，因此人员流动性不大，客户量相对较少，因此需要提高价格。