切猪肉丝切逆丝好，猪肉丝可以和胡萝卜、山药、洋葱一起炒，具体方法如下：食材主料：羊心300克、胡萝卜100克、山药200克、洋葱50克。
辅料：盐5克、橄榄油少量、蒜泥一瓣。
具体步骤如下：
1.猪肉切成丝，胡萝卜切丁，山药切成大小均匀的片状，洋葱切成丝；
2.所有食材需要去皮；
3.热锅，在锅中倒入少量橄榄油，烧热后加蒜泥；
4.将猪肉丝、胡萝卜和山药一起倒进去炒，10分钟左右关火；
5.放入切好的洋葱丝，加盖3分钟即可出锅。
切牛肉方法：
1.切牛肉前先冷冻半小时。
切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩;
2.首先观察牛肉的纹路;
3.切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜;
4.再把牛肉切块，在横着切牛肉片;
5.切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法;
6.切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚;
7.要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。
首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。
等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
牛肉逆着纹路切。
原因：牛肉的筋腱多，而且大多都是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。
出品的牛肉也会很“老”。
因此，牛肉要逆着肉的纹路来切。
刀与肉的纹路呈90度的垂直，纹路呈“井”字状。
猪肉顺着纹路切。
原因：猪肉较牛肉细腻，筋少，所以要顺着肉的纹路来切，切法正好与牛肉相反。
若逆着纹理切，炒肉的肉质会很松散，容易塞牙。
刀与肉的纹路要保持水平方向，纹路呈“川”字状。
在切生猪肉的时候，让刀与肉间呈45度角。