1.湿花胶学名叫鱼鳔，而干花胶是鱼鳔制作而成的；
2.花胶先洗刷干净，然后撕去鱼鳔内外两层脏膜，然后制干，自然绿色的制干方法是用太阳晒制，在制干的过程中会不断地有鱼油渗出，要数次用油布吸掉鱼油；
3.花胶制干的时候会慢慢变黄，随着存放年限的增加，会变得越来越黄，最后能变得跟老玉一样的暗金黄；
4.花胶存放的过程中，营养会发生变化，存放的过程其实就是一个营养沉淀的过程；
6.干花胶容易消化吸收，存放越久腥味越淡，可以长时间保存。
按存放时间相比，干花胶比湿花胶存放的时间要长；按营养价值相比，湿花胶比干花胶的营养含量较高。
综上所述，干花胶和湿花胶都是营养含量较高的食品。
花甲200克、豆豉10克。
材料：红椒1只、姜10克、葱10克、生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
做法：花甲用开水烫开，摆入碟，红椒、姜切粒，葱切花。
豆豉加入盐、味精、生粉、花生油、白糖拌匀，撒入花甲上面。
蒸锅烧开水，放入原料，用旺米蒸6分钟拿出，撒上葱花即成。
花甲含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
干的花蛤和干的蚝士都富含钙、铁、锌等微量元素，营养价值基本相同。
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。
含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。
蚝士肉富含蛋白质、脂肪、肝糖等。
此外，蚝士还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。
花蛤：学名菲律宾帘蛤，通常又称杂色蛤或菲律宾蛤仔，壳长
2.5-
5.7厘米，是一种常见的贝类动物。
蚝士：属瓣鳃纲，牡蛎科，演化于侏罗纪，在温暖的南方海域，岛屿周围的海床及岩石上制造、形成礁状物。