主料:西葫芦400克;调料:食盐适量,鸡精适量,调和油适量,五香粉适量;做法步骤:
1.准备一个西葫芦,取缔,洗干净,备用;
2.然后用刀把西葫芦切片,然后再切成薄片;
3.然后上锅热油,等又热了加入适量的邯郸豆瓣酱,在里面翻炒;
4.翻炒片刻,加入切好的西葫芦片,继续翻炒;
5.然后加入调料,盐,五香粉,搅拌起来;
6.最后加上适量的鸡精,搅拌起来,装盘即可。
做酱肉的酱油不需要煮熟。
酱肉主料:五花肉。
配料:盐、花椒面、五香粉或十三香、甜面酱或老抽酱油。
步骤:
1.将肉割成巴掌宽的条状,打开气灶,放上铁锅干烧至灼热时,将带皮的一面放在锅里烙;
2.期间不断用铲子将肉皮尽量贴向锅底,直至皮色表层发黄后变成浅焦黑状;
3.将烙好的肉放在温水里浸泡20分钟左右,用刀刮去表层的焦黑层,洗净擦干水分;
4.晾去水分的肉放在一边,将盐、花椒粉、十三香按五比二比一的比例在碗里调匀,均匀地在肉上抹一层,注意要抹遍整块猪肉;
5.如法炮制若干块猪肉以后,一层层放进瓦缸或其他容器里密封,每天翻动一二次,做到腌制味道均匀;
6.七天左右取出肉块,擦去盐水,用勺子在肉皮上抹上甜面酱或老抽,然后挂起风干;
7.风干的时间视气候而定,一般十天左右为宜;
8.十天后酱肉就算腌制成功,用温水洗去表面的调料,即可下锅或煮或蒸吃。
酱豆的材料:主料:毛豆、花生、猪肉。
调料:盐、黄酒、白糖、生姜、甜面酱。
酱豆制作的步骤:
1.毛豆剥去皮取豆子,洗净。
2.五香豆干洗净,用水煮一下去盐分,切成小丁。
3.猪肉切1公分见方的小丁,用黄酒和姜丝腌5分钟。
4.虾米放在碗内洗去杂质和尘土,沥干水分。
5.炒锅放油,用手掌感觉微热气时放入花生炒制,小火不停地翻炒,防止炒焦了。
6.毛豆加少许水和1小勺盐煮开,转小火煮十分钟,毛豆汁待用。
7.另取锅加油,倒入猪肉煸炒,加少许黄酒和盐,并且倒放少许毛豆汁烧熟即可
8.油锅内放入虾米和豆干煸炒,倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒,加入甜面酱,再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱,起锅。