1、蛋白打发过度，蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的效果；2、烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少机蛋用量，能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用；3、水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。
1.蛋白打发的程度不适：蛋白过于打发或打发程度不够，都会导致蛋糕在烤制时裂开，解决办法是蛋白只需打发到中性即可；
2.蛋糕距离烤箱顶部过近：烤箱顶部温度高，会导致蛋糕裂开，解决办法是把蛋糕放在烤箱的中下层，关掉烤箱的下火，用上火烤制即可；
3.水分过少：水分过少会引起蛋糕干裂，解决办法是严格按照配方用量来制作。
蛋糕是一种古老的西点，由烤箱制作，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料材料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
制作蛋糕时添加鸡蛋的原因如下：
1.鸡蛋中的蛋清能够作为膨大剂使蛋糕增加体积，保证蛋糕的松软和多孔，增加蛋糕外观上蓬松的感觉，并提升食客品尝时的食欲；
2.鸡蛋中的蛋黄能够增加蛋糕的香味并乳化蛋糕的内部结构，加入蛋黄可保证蛋糕的口感松脆，增加面包的香味和蓬松感；
3.鸡蛋中富含丰富的蛋白质以及其他的许多营养物质，在蛋糕制作过程中加入鸡蛋，增加金黄的色泽，并进一步提升了蛋糕的营养含量。