有以下几种：叶子菜：会损害；黄瓜：在0摄氏度的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味；西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑；冷冻过的蔬菜，在热天更不宜存放，绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏，蔬菜放在20摄氏度温度下，比放在6到8摄氏度的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科：
1.十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜、甘蓝、芥菜等；
2.伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等；
3.茄科：包括番茄、茄子、辣椒；
4.葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等；
5.豆科：包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆等；
6.百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜、石刁柏、百合等；
7.菊科：包括莴苣、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等；
8.藜科：包括菠菜、甜菜等。
1.木耳菜。
木耳菜，别称潺菜、豆腐菜、紫角叶，菊三七属植物，多年生高大草本，高1米至2米。
花果期9月至10月。
木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。
可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。
其在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
2.空心菜。
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
所含的烟酸、维生素等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。
3.红背菜。
红背菜，又名观音菜、当归菜、红凤菜、观音苋、红背菜、紫背菜。
菊科植物。
喜欢生长在阴暗潮湿的地方。
叶子的底面是绿色，背面是紫红色，称为“红背菜”。
它有助于降血脂，助消化，化肠气。
是一年四季可品尝的野菜。