原因：
若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。
另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。
若听见细微的沙沙声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会；
2.烤过火了，缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时检查蛋糕的成熟情况，不要过火；
3.操作不当，出炉后可以将模具离开桌面一点，靠自由落体轻摔一下，轻轻的，目的是排气。
另外一定记得倒扣冷却。
1.温度设定的太高，戚风蛋糕需要的是温度低，时间长，大约上下火110度，烤50至60分钟，如果面糊正确，则烤出来没有问题；
2.蛋糕膨胀时距离加热管太近，若是家用烤箱应将蛋糕放置中下层；
3.火力过急，适宜温度是上管温度略高于下管温度；
4.蛋白打发不够，打发的蛋白应采用上翻的形式。
蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度；
5.尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；
6.在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。
原因如下：
1.蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。
2.蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。
3.蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
4.蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或软榻。