奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
奶油是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%―30%。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。
失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。
这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。
淡奶油软面包。
做法如下：
1.备齐食材高筋粉150克，面粉60克，干酵母2克，细砂糖30克，盐5克，蛋液20克，淡奶油60克，水60克，黄油15克；
2.将高筋粉，面粉，干酵母混合在一起，加入水，揉成面团放置一旁；
3.等到面团发酵至两倍大时，分割滚圆成10小块，搓成水滴形，擀长，翻面从上往下卷；
4.将擀长的长条从中间一份为二，排进烤盘；
5.在面团上刷全蛋液，撒上芝麻，烤炉调至180度，放置在中层定时18分钟后即可。
奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成。
黄油的主要成分是脂肪，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质，适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油导致的贫血症状，黄油与奶酪的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高，黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。
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