可以。
糖醋蒜腌制方法：紫皮大蒜剥去外皮，把大蒜掰成小瓣；洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净，不要洗；把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖；倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平；盖上密封盖。
放入冰箱或者家里比较冷的地方；泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。
酱蒜腌制方法：把新鲜大蒜剥去外皮，放入盐水中浸泡一天；然后把大蒜头捞出沥干水分；然后把大蒜剥成一个个蒜瓣；烧开一碗酱油水，水中可放入少许白糖，也可以根据自己口味加上花椒和八角；然后把蒜头放入洗净的玻璃罐中倒入酱油水，密封罐口放置在阴凉处15到20天即可食用。
<p style="text-align:start;">大蒜作为一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。
大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品。
发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
大蒜头收获以后，休眠期一般为2到3个月。
休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂，腐烂的大蒜头不能吃。
大蒜可供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔、蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨。
大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头的过程中，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质，大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，只是味道会变差。