食醋是混合物，混合物是由两种或多种物质混合而成的物质。
混合物没有固定的化学式，无固定组成和性质且组成混合物的各种成分之间没有发生化学反应，将它们保持着原来的性质。
混合物可以用物理方法将所含物质加以分离，没有经化学合成而组成；混合物的分离有不同的方法，常用的包括过滤、蒸馏、分馏、萃取、重结晶等；混合物可分为液体混合物、固体混合物、气体混合物。
现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在百分之五到百分之八之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
食醋的主要成分是醋酸，化学名称是乙酸，酿醋主要是以粮食为原料及菌种发酵而成。
1.蛋白质和氨基酸：食醋中含有0.05%～
3.0%蛋白质，氨基酸有18种，其中人体必需的8种氨基酸均具备。
2.碳水化合物：食醋中的糖类如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等较多，
3.有机酸：食醋中的醋酸含量最多，它可提高人体免疫力，有很好的杀菌和抑菌作用；除此之外乳酸、甲酸、丙酮酸和琥珀酸等，促进机体的新陈代谢和细胞内的氧化还原作用。
4.维生素和矿物质：食醋中还含有维生素B1、维生素B2等，以及矿物质中的铁、钠、钙、锌、磷、铜等，特别是醋酸钙可缓和醋酸作用，这些离子对人体营养、降低血压、防止衰老等十分必需且有益。
5.香气成分：食醋的芳香成分虽然含量极少，但醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3－羟基丁酮等赋予食醋特殊的芳香及风味。
醋中的挥发性物质及香味物质能刺激大脑中枢，使消化液大量分泌，改善消化功能。