将鲈鱼处理干净，再清洗干净放在一旁，等待鳊鱼晾干水分。把晾干的鲈鱼先洒上一点黄酒，之后再全身里外涂抹上一层盐，涂抹均匀。涂抹均匀后，放置一旁两小时左右。