1.使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
2.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
炖肉前一天，用芥末在肉表面涂抹一层，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
3.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，这样不仅易烂，而且口味更加。
4.炖牛肉时加一撮茶叶一起煮，加快牛肉熟透时间且牛肉的味道保持不变。
茶叶可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
5.炖牛肉时，加些酒或醋，也可使肉鲜嫩。
食材：排骨、大米、香菇、油菜、大蒜、生抽、老抽、鸡精、盐、姜、白糖、葱丝、色拉油、耗油、味精。
做法：
1.排骨先用蚝油、生抽、水、淀粉、糖、蒜、香油、少许老抽、少许盐、少许味精腌制一个小时，然后放入葱丝；
2.放入洗好的大米，加入适量的水，闷制十分钟左右，排气开盖；
3.将腌制好的排骨、香菇，放入锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈；
4.继续闷制十五分钟左右，排气开盖；
5.将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
牛肉炖前一天用芥末在肉表面涂抹，炖肉时用冷水洗掉，不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
炖牛肉食材：牛肉430克、土豆3个、盐适量、香葱4根、豆瓣酱100克、姜片适量、白糖20克、八角3个、鸡精适量、花椒适量、麻辣鲜适量。
制作方法：
1.准备好食材，葱切碎，姜切片，土豆、牛肉切块；
2.热锅凉油，将花椒、八角、姜片放入锅里炸出香味；
3.放入豆瓣酱、白糖翻炒均匀；
4.加入适量香菜、牛肉块，大火烧至变色；
5.将红烧酱油放入，加一勺盐；
6.翻炒均匀后，锅里添两大碗温开水，淹没牛肉，最小火炖开锅20分钟后加入土豆块即可。