鱼汤出奶汤的效果，需做到下面几点：1、煎鱼，两面煎到微黄，可以加一勺料酒，顺便去去腥味。
2、加热水，一定要加开水。
3、炖，大火开后小火慢炖8至10分钟。
4、加辅料，可以加豆腐，汤更容易炖白，而且营养更好。
5、催，最后出锅前大火催2-3分钟，就可以出很醇厚奶汤。
1.想要让鲫鱼汤颜色变白关键也是在于煎。
具体操作就是先将鱼处理干净，去除内脏，然后锅中放入少许油烧热，之后放入鱼进行煎的操作；
2.煎鱼是颜色变白的关键步骤，所以要掌握好煎的程度。
煎鱼时最好用大火，而且要随时将鱼上下翻面，切记不能将鱼煎糊，最好是煎成金黄色。
如果火候太大，来不及操作，可以用中火，不过这样花费的时间会比较长。
煎成金黄色之后加入少许水继续用大火煮；
3.大火煮十几分钟，直到香味四溢为止，然后再加上一些调料，之后煮出来的鲫鱼汤是乳白色。
其实鱼汤的白色取决于鱼皮，因为鱼皮中含有大量的鱼胶，而鱼汤的白色正是鱼胶的功劳，只有将鱼煎一会儿才能更好的发挥它的功能。
1.鱼杀好后用纸巾抹干表面，这样下锅就不破皮拉。
尖的时候不要来回翻动，煎完一面再煎一面，撒上一滴白醋去腥味，别急，量少的话汤不会酸的。
2.倒入开水，撒姜条，把姜直接放入鱼汤这样味道更香浓，更有利去腥味
3.大火烧一会再改小火炖至浓白加盐，鸡精。