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冻鲜和活鲜有什么区别
时间:2025-06-11 10:20:54
答案

1.排酸:活鲜在被宰杀的瞬间,由于紧张,体温升高,适合细菌滋生,同时释放大量毒素,如果被人体吸收会造成伤害;而冻鲜在源头零下三十八摄氏度的急冻,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精挥发,经过排酸后的肉口感也能得到极大改善,味道鲜嫩,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化。

2.排嘌呤:活鲜体内嘌呤过高,是导致痛风的元凶;冻鲜在零下三十八摄氏度低温排嘌呤后,冻鲜体内嘌呤含量会控制到不足以引起痛风的范围。

3.寄生虫、细菌控制:活鲜体内寄生虫、细菌残留严重,通过烹饪,不足以杀掉所有的细菌、寄生虫;冻鲜在零下十八摄氏度下可全程保鲜,可将深海鱼体内几乎没有的寄生虫、细菌杀死。

冻鲍鱼怎么做好吃
答案

红烧鲍鱼材料:鲍鱼、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀 粉、鸡油等做法:首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软;将鲍鱼用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝;上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和烤鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片;滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油即可。

冻鲜海参怎么发
答案

1.热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

2.冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。

此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。

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