1.配方不对；
2.打蛋糕糊过程不对，没有打到位或者上劲了；
3.原料用的不对，比如低筋粉用成了高筋粉、泡打粉用成了苏打粉；
4.烘烤时间过长或者过短；
5.烤的时候经常打开炉门导致蛋糕表面塌陷。
如果是戚风的话也可能是蛋清没有打发。
主料：四个鸡蛋、低粉、白砂糖、玉米油辅料：柠檬汁不加炼奶的棉花蛋糕的做法：
1.将三个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，另一个全蛋打入蛋黄碗里；
2.牛奶加入蛋黄碗里，搅拌均匀；
3.锅里加入玉米油，烧到微微有点冒油烟的时候关火，不要温度太高；
4.加入过筛的低粉拌匀；
5.将拌好的面粉加入到蛋黄糊里，用刮刀反复碾细拌匀；
6.蛋白里滴入几滴柠檬汁，加入30克白砂糖；
7.中速打至湿性发泡的时候再加入30克糖；
8.高速打至硬性发泡；
9.加入一部分蛋白到蛋黄糊中，上下翻拌的方式拌匀；
10.拌好后倒入到剩下的蛋白中，拌匀；
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1.倒入铺了油纸的八寸方盘中；
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2.放入预热的烤箱中下层，上下火，170度，35分钟；
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3.趁热倒扣撕掉油纸，凉后切块。
是否放油纸要根据烤制蛋糕的品种而定。
一般海绵蛋糕，即全蛋蛋糕，为了方便脱模要放油纸；而戚风蛋糕，俗称分蛋蛋糕，为了起发效果，不能放油纸。
蛋糕：是一种古老的西点，一般是由烤箱制作。
蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。