1.石膏或卤水点制；特点：做出的豆腐较硬，且安全卫生无毒副作用；卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。
很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
2.葡萄糖酸内酯点制；特点：做出的豆腐鲜嫩；内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。
1.烃类主要是C、H,不完全燃烧当然是生成CO（一氧化碳）或CO、CO2，当然还有H2O，主要生成物还是要看烃类和氧的比例，比例不同，可能会生成CO、H2O或CO、H2O、CO2，因为烃类的燃烧，先是生成CO、H2O，然后有充足的氧，才会继续燃烧生成CO2。
2.烃类化合物是碳氢化合物的统称，是由碳与氢原子所构成的化合物，主要包含烷烃、环烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃。
烃类均不溶于水。
衍生物众多。
3.烃取碳中之火,氢去头以成字。
烃的三大副族以分子的饱和程度来区分。
烷(alkanes)是饱和烃类，无法再接纳氢了。
烯(alkenes)是少了一分子氢的烃,故加氢便产生烷；一个烯分子可以有多于一处的不饱和双键。
故这类型化合物包括二烯、三烯等。
比烯更缺氢的烃称为炔(alkynes)，它们含有三键。