食材：三黄鸡、干辣椒、花椒若干、葱段、姜片、酱油和白糖。
做法如下：鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒，让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨；炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。
待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟即可。
材料：鸡肉、大葱、姜、大蒜、红米椒、干红辣椒、花椒粒、生抽、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、白芝麻、盐 ；做法：将鸡洗净后切成2至3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；姜、蒜切片，葱切段备用，干辣椒剪成小段备用；锅中倒入油，烧热放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油；然后鸡块再次下锅，用大火炸一遍炸至表面金黄，使肉质更脆，出锅沥油备用；在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味放入炸好的鸡块翻炒最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀后盛出即可。
主料：鸡肉 。
辅料：花生米 、盐、生油、五香粉、白糖、料酒、食用油、白酒、孜然粉、花椒粉、干辣椒、蒜片、八角、八角、鸡精。
1.鸡肉切块，用盐一茶匙，生油一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟；
2.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒，再次煮开捞出来洗净控干；
3.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候，捞出来，再将其放入；
4.二次复炸后，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉炒匀；
5.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可，放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精即可以出锅。