梅干菜蒸肉通常使用浙江的梅干菜，特别是绍兴地区的梅干菜，是制作这道菜的经典选择。绍兴梅干菜色泽乌黑，香气扑鼻，口感鲜美，是制作梅干菜蒸肉的首选。