火锅，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。
原料： 毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。
鲜菜、大葱，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤、猪油、大蒜、小葱等。
方法：毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。
肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
鲜菜，用清水洗净，撕成长片。
豆鼓、豆瓣剁碎。
炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟。
放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。
入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒。
将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片；鸡翅洗净剁成长段；青笋切长条片； 鲜蘑菇、菠菜分别洗净；花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；蒜切蓉，香葱切末；将干红椒面、盐等兑成味汁，每人一碟，供蘸食；火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，桌四周摆放备好的原料和味碟。
1.吃火锅不要只吃肉、鱼及动物内脏等食物，还必须先后放入较多的蔬菜，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉，解毒，去火的作用，但放入的蔬菜要微煮才有消火作用;
2.适量放些豆腐豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火，除烦，止渴的作用;
3.吃火锅后饮杯清茶不仅可解腻清口，而且还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。
可以。
1.用绿茶做汤底，有助于促消化，提神醒脑，消除疲劳等；
2.用普洱茶做汤底，能清肠化积，消脂减肥，最适合肥胖者或需要减肥者食用；
3.用菊花茶做汤底，芳香健胃，安神醒目，适合喜爱清淡饮食的人食用；
4.待茶汁色泽变浓以后，马上将茶渣滤除，千万不要久泡，否则会有涩味。