一、主料：腊肉300克，莴笋1根、干木耳20克。
二、辅料：干辣椒5支、老姜10g、大葱2段、蒜4瓣、绍兴黄酒420毫升、郫县豆瓣辣酱30克、生抽 20毫升、芝麻香油5毫升、食用油20毫升。
三、做法及步骤：将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用；莴笋削去外层老皮，切成3厘米大小的菱形片；老姜、大葱和蒜切薄片，干木耳放入温水中浸泡20分钟，待完全泡发后，用手掰去根蒂，撕成小朵；以中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用；将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香，随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻；在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀；最后淋入芝麻香油即可。
食材。
前腿肉150克，茄子500克，姜少许，蒜适量，干辣椒少许，葱适量，香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量。
前腿肉去皮后切小块。
加点清水，胡椒粉，一勺花生油剁成肉末。
干辣椒湿水后切段。
葱切段，姜，蒜切碎。
茄子切块。
锅内热油下茄子大火油炸，放的油不多分两次下锅油炸。
炸至茄子呈微黄色时，盛出过滤油备用。
锅内留点底油，下姜，蒜，干辣椒小火炒香。
再加入肉末炒散炒至肉末变色。
将茄子倒入锅内，调入一勺香辣酱，少量盐，两勺生抽，鸡粉，葱段。
开大火将锅内食材翻炒均匀，出锅。
1.腊肉二两切成片，大莴笋一个去皮切片，小米椒适量切成辣椒圈，大蒜适量拍碎；
2.锅烧热，倒入少量食用油，油七成热后倒入腊肉，小火煸香，煸出腊肉里的油份，然后倒入小米椒圈一起煸炒，炒出辣椒的香气，辣椒爆香后，倒入莴笋片，转大火翻炒，莴笋变色后，加入适量的盐；
3.加入适量的老抽、鸡精并淋入小半勺水，大火炒均后淋入少量的生粉水和油，再大火翻炒稍许，装入干锅即成。