鲑鱼即三文鱼，三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。
鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
桂鱼即鳜鱼，又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类。
属于分类学中的脂科鱼类。
鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。
它是我国四大淡水名鱼中的一种。
鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
西红柿烧桂鱼的做法如下：所需食材：桂鱼500克、西红柿1个、姜丝适量、蒜片适量、食盐适量、料酒适量、老抽适量、色拉油适量、香葱适量、清水适量具体做法步骤：
1.将桂鱼洗净剖肚取出内脏，鱼籽留用，两面划上花刀沥干水分备用；
2.将鱼两面涂抹上适量的食盐进行腌制；
3.淋上适量的料酒去腥；
4.将切好的姜丝一部分塞进鱼肚子里，一部分撒在表面，同样都是为了去腥；
5.将蒜切片撒在鱼身上；
6.取一个西红柿削皮切片，葱洗净切段备用；
7.将鱼腌制约20分钟左右入味，再将油锅烧至八成热后倒入适量的色拉油；
8.放入适量的姜丝和蒜片爆炒炝锅；
9.将腌制好的鱼放入锅内煎；
10.两面都煎成金黄色；
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1.将腌制时剩余的料酒、姜丝、蒜片和鱼籽倒入锅内；
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2.加入适量的纯净水；
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3.水沸腾后加入西红柿；
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4.淋上适量的老抽上色；
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5.盖上锅盖焖煮10到15分钟，中途要将鱼翻面一次，使汤汁的味道充分的渗透到鱼肉内；
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6.出锅前撒上适量的葱花提香即可。
桂鱼和黄花鱼营养价值各有千秋；桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症，桂鱼是世界上一种名贵淡水鱼类，身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条，桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品；黄花鱼又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼，鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜，黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼分别为我国四大海洋业品种之一。