油炸猪皮可以用炸生猪皮或是熟猪皮。炸生猪皮通常需要先焯水，让猪皮变软，再切成一定大小后放进油锅中炸制。

而熟猪皮则是指事先将猪皮加工成猪皮片或猪皮条，经过切割、调味后再放进油锅里进行炸制。不同的做法会影响油炸猪皮的口感和质地，也会影响制作时间和难度，具体做法根据个人口味和经验选择即可。