1.用洋葱粉代替一部分洋葱末：洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感。
可是，洋葱末毕竟不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉是很方便的解决办法。
2.使用蒜粉：少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
3.用红酒代替料酒，厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味。
首先准备材料：牛肉350克、洋葱半个、香菜30克、食盐10克、姜10克、蒜10克、生抽10克、蚝油15克、香油10克、辣椒油5克、陈醋5克、白砂糖5克、料酒5克。
制作方法：
1.在锅里放清水，将牛肉、姜和料酒放入并进行烹煮。
2.煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30至40分钟，捞出牛肉后放凉，切片备用。
3.洋葱切丝，香菜切段，姜蒜切成小块置于盘中，然后加入辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖并且搅拌均匀。
4.放入牛肉，并将牛肉汤浇于盘中，搅拌均匀即可。
主料：新鲜牛肉150公克。
配料；洋葱50公克，辣椒1条，蒜头1瓣，生菜叶少许，白饭2碗，九层塔少许，鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，香油1大匙，糖1小匙。
做法：
1.牛肉表面略煎一下，迅速泡入冰水中冰镇10分钟，再切成片状；
2.洋葱、辣椒、蒜头全部切成末，与调味料及牛肉一起拌匀；
3.用生菜叶包入白饭、拌好的牛肉及九层塔一起食用。