七百多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战。
大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的卸师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。
卸师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。
后来卸师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。
古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。
巡抚：是中国明清时地方军政大员之一，巡视各地的军政、民政大臣。
巡抚之名，始见于洪武二十四年命懿文太子巡抚陕西，临时差遣。
明洪武二十四年始设巡抚 。
永乐十九年，蹇义等26人分巡各省，产生巡抚制度。
宣德五年，于谦、周忱等6人分抚南北直隶等处 ，从此各省常设巡抚官渐成制度。
巡抚初设，仅为督理税粮 ，总理河道，抚治流民，整饬边关，后遂偏重军事。
明代巡抚多进士出身。