蛋挞塌陷属于正常现象，所有的都会，这是热胀冷缩的原理；蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤；蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，烘一下让它上色；蛋挞配方没有低粉，另外放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹；烤箱温度为上下180℃时，要烤30-35分钟，然后关底火加高面火烤5分钟。
上180下200摄氏度，要烤25分钟，然后关底火加高面火烤5分钟。
不鼓起来的原因：1、蛋液不能放的太满，标准应该放4分之3；2、蛋挞液太黏稠或没拌匀；3、材料配比的问题。
不塌陷的做法：材料：挞皮：低筋粉160克、鸡蛋1粒、无盐黄油100克、细砂糖50克；蛋挞液：幼糖100克、全脂牛奶175克、鸡蛋2粒；做法：室温黄油切成小块状；加入低筋粉；用手将室温黄油和低筋粉拌均匀；黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀；拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时；2小时后取出蛋挞皮，擀成型放入模具；细砂糖与牛奶放入锅中；小火煮至糖溶化即可熄火待冷；将鸡蛋打匀；将鸡蛋加入到凉的牛奶里混合均匀；将蛋奶液过滤两遍，倒入挞模里，烤箱预热180度上下火烤30分钟即可。
蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼），蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。