1.火锅底料可直接加水按比例溶解后当底料，也可以翻炒再用；
2.火锅底料直接加水按比例溶解当底料，先加入火锅底料，再加入开水后，等10分钟左右溶解，即可煮菜食用；
3.火锅底料翻炒使用， 首先切好姜蒜备用；
4.锅里烧2到3勺油，待油烧开后，倒下姜蒜爆炒；
5.炒香后加入火锅底料，炒3分钟左右，在锅中加冷水；
6.水开后，放鸡精味精调味，即可煮菜食用。
用料：基础类：菜籽油、动物油、大葱、蒜。
香辛料类：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
步骤：辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡。
铁锅下菜籽油烧热，然后下动物油。
葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥。
香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出。
花椒沥干水下锅小火慢炒，然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油，剁碎的辣椒入锅慢炒。
炒至辣椒油亮颜色变暗，放入冰糖、鸡精提味。
底料完成，兑入高汤或开水。
兑好后放盐调味，加入醪糟。
如果辣味或者花椒味不够再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒、干花椒即可。
豆豉火锅的做法：
1.先将锅烧热，放入五花肉片熬油。
事前用少许酱油腌一下。
五花肉切厚片，不要熬得过干。
将油渣捞出装盘作配菜食用。
2.锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。
锅中油放入生姜，炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟。
3.将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉，放少许水炒1分钟后和辣椒混合。
4.将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。
将青蒜切成沫加入，翻炒。
5.最后调味。
一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味。
多半都不用再放了。
再放入少许白糖调味。
如喜欢麻味，还可放入花椒粉，不主张放味精和鸡精。
此时底料炒制完成。