不用。

因为：碱面是在用老面发面的条件下，发面完成后，揉面过程中，必须加面碱，中和里面的酸味。

而酵母发面，由于酵母是单一菌种，发酵后，即使是长时间发酵，也不会产生酸味。

所以不用。

【附言】如果有人处于个人偏好，加点碱面也无妨。