麻酱的五种调制方法:
1.麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。
2.先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌。
3.芝麻酱与味噌搅拌均匀，加入辣椒酱，细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可。
4.芝麻酱加温水一点一点的化开，加一点味精，生抽。
5.花生酱加芝麻酱，用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精。
拌酸菜猪肉馅做法：主料：酸菜300克、猪肉200克、面团1份。
调料：色拉油50克、食盐适量、葱20克、姜10克、料酒10克、生抽30克、花椒粉2克。
步骤：
1.净酸菜，去掉叶子，切酸菜，切成碎末，捏成团，把里面的水分捏出去。
2.剁肉馅。
3.和馅，肉馅加入葱花，姜末，酱油(少许，或者不放，不能用老抽),油，盐，鸡精，花椒大料水，料酒，如果喜欢吃香油可以少放点，与酸菜末拌匀即可。
1.买来的毛蛤清洗干净,放进沸水中焯熟；
2.捞出冲一下凉水；
3.剥出里面的肉肉，再用清水冲洗干净；
4.葱切成葱花,香菜切末；
5.碗中放入青芥辣，生抽和耗油，搅拌均匀；
6.倒入剥好的毛蛤肉中，再加入适量的白糖；
7.加入葱和香菜，拌匀；
8.装入碗中即可食用。