腌制酸枣步骤如下：
1.选颗粒大而没有伤疤的枣，选纯粮食酿造的高浓度酒，选陶瓷制品的容器；
2.第一步：腌制前要把枣和容器用清水洗干净并晾晒干；
3.第二部：将酒倒入碟碗中，分批把枣放入酒碟碗里轻轻搅动，待其全身都沾上酒汁后即放入容器，这一步骤称之为醉枣；
盐渍酸杨桃：把杨桃清洗处理干净，晾干表面水分。
装到容器里，注入烧开过的凉浓盐水，没过所有杨桃。
密封容器两个星期后即可食用。
糖渍酸杨桃：将杨桃用沸水烫一下，捞起来晾凉。
将杨桃装入经过消毒处理的容器里，加入蔗糖。
糖和杨桃的重量比为1比4。
加入凉白开，没过杨桃即可。
此方法腌制的杨桃耐存储，且不容易烂软。
盐水煮后腌制：把杨桃放盐水里中小火熬煮，水没过杨桃，一直熬煮到杨桃干瘪且发硬。
晾凉，把杨桃连汁液一起装到消毒过的容器里，密封，吃的时候再拿出来。
先腌制后晒了：直接盐腌后晾晒。
即食腌制杨桃：把杨桃洗净切片，然后用盐腌制，去掉一些水分。
倒掉盐水后，加入糖、蒜蓉、甘草粉，腌制几个小时。
主料：新鲜荞头1斤、白醋150ml。
步骤：
1.到菜市场上采购大小均匀，新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部，青色的部分，洗净备用；
2.准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用；
3.荞头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡3-5小时；此时荞头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜；
4.同时烧开150ml白醋，根据个人口味放进150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦锅，因为白醋对于金属类容器会有化学反应；
5.煮好口味合适的白醋以后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全凉了以后，从盐水里捞出来的荞头放到白醋罐子里腌制，保存在阴凉处或冰箱可令口感?爽脆，1周以后可食用。