虾可以补充的营养元素有钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等。
其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。
虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，其以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。
证明实验：
1.把一只活虾放进盛水的玻璃缸里，让水稍稍没过虾的背部；
2.再取一个滴管，吸一些红墨水，在靠近虾头胸甲后端的地方滴一小滴在水里；
3.观察。
实验现象：带有红墨水的水流被虾倒吸进头胸甲里，不久，带色的水流又从前端排出来。
如果把墨水滴在虾的口前，便看不到墨水被虾吸进去，相反，带色的水会被排出的水流冲开。
从玻璃缸的侧面观察得到结论：靠虾前端的第二小颚不停地来回划动，用以激动水流，使水流不断地从后面进入头胸甲流过鳃部。
虾类是通过鳃部进行呼吸的。
虾是甲壳纲动物。
有扁而有弹性的半透明的身体。
虾类的鳃位于背甲两侧形成的鳃室内，鳃室前后及腹面和外界相通。
鳃多呈羽状，共25对，在胸部侧壁或胸肢基部，表皮极薄，血流通过鳃时进行气体交换。
鳃室内有颚舟片不断摆动，使新鲜水流由后面和腹面进入，向前流出。
循环系统为开管式。
心脏为扁的多角形肌肉质囊，位于头胸部背侧的围心窦内，心孔4对，两对在背面，一对在后端两侧，另一对在心脏腹面近后端处，有瓣膜控制血液流向。