1.将菠菜洗净后切成3至4公分段，放入开水中煮一分钟，捞出后用放入中凉水待用，将鸡蛋加盐在碗中打散；
2.炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用；
3.炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
二、材料：菠菜300克，鸡蛋3个，盐，料酒，葱末，姜末，味精，香油。
菠菜能炒着吃，可以做蒜蓉炒菠菜、鸡蛋炒菠菜、蒜香菠菜梗、枸杞拌菠菜等，蒜蓉炒菠菜做法如下：用料：菠菜40克、蒜3瓣、油20毫升、盐10克。
做法：
1.蒜切蓉备用；
2.将菠菜用清水浸泡30分钟，择洗干净沥干备用；
3.锅中加水煮沸，放入菠菜烫30秒捞出备用；
4.热油锅，爆香蒜蓉；
5.再放入菠菜煸炒30秒；
6.最后放盐调味后即可食用。
做法:1、将菠菜清洗干净，在滚水中焯熟，捞出，过凉，挤干水分，装盘待用。
2、将菠菜切段，装入碗中，加入精盐、味精、陈醋搅拌均匀待用。
3、热锅放油，将清洗干净的花生米倒入锅中，炸熟。
4、将炸好的花生米，倒入菠菜上即可。