营养失调主要表现：
1.按身高与体重之比值计算，较正常平均值下降百分之10到20或更多；
2.不能消化食物和肠道吸收或代谢障碍。
营养失调护理措施：
1. 监测并记录病人的进食量；
2. 按医嘱使用能够增加病人食欲的药物；
3. 和营养师一起商量确定病人的热量需要，制定病人饮食计划；
4.根据病人的病因制定相应的护理措施；
护理目标：病人能描述已知的病因；病人能叙述保持或增加体重的主要措施；病人能叙述保持或增加体重的有利性；病人接受所规定的饮食；病人体重增加。
护理方式：监测并记录病人的进食量；按医嘱使用能够增加病人食欲的药物；和营养师一起商量确定病人的热量需要，制定病人饮食计划；根据病人的病因制定相应的护理措施；鼓励适当活动以增加营养物质的代谢和作用，从而增加食欲；防止餐前发生不愉快或痛苦的事件，提供良好的就餐环境。
鱼香茄子原料：茄子2条，肉丝少许，姜，蒜，葱，辣豆瓣酱，醋，糖；做法：
1.茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末，葱洗净切成葱花，姜切末备用。
醋，糖，芡粉放入碗中，加水备用；
3.姜，蒜，葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中调料拌炒，盛入盘中即可。
地三鲜原料：土豆1个，茄子2个，青椒1个；调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。
做法：
1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块；
2.锅中到入多一些油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3.将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.；
4.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤，生抽，糖，盐，茄子，土豆和青椒块，略炒；
5.加入水生粉大火收汁即可。