1.温水浸泡鱿鱼后，开始适量放碱，碱如果过量，汆出来的鱿鱼会臭碱，如果碱不够，鱿鱼不会充分发涨。
碱扎完后用盘子或重物把鱿鱼压到水里，让它能完全浸泡，一般泡五个小时。
2鱿鱼浸泡好后，把它从碱水里捞起来沥干，撕皮，把头和尾放在一边，身子切成两指半宽的长条块，然后片成薄片，改刀完成后再次扎碱，方法和第一次一样。
二次扎碱浸泡需要更长的时间，一般在7至12个小时左右，视气温而定。
3. 锅要洗净，把泡鱿鱼的碱水倒入锅中，大火煮沸，然后倒入鱿鱼身，开到小火慢慢汆，此时用筷子轻轻的搅拌。
等鱿鱼变软后，把头和尾下到锅里一起汆，一分钟后。
把锅里的碱水和鱿鱼一起倒入大盆中，然后再往大盆中加冷水，让盆中的水温保持在40至50度左右。
4.放置半小时左右，然后把鱿鱼捞出来沥干，再重新放一盆冷水，把鱿鱼放入盆中，这个时候鱿鱼开始吐碱，鱿鱼也会不断的发胀，以后每隔一小时左右换一次水，大概三次后即可。
1.将干鱿鱼提前两小时左右泡发好。
2.等到鱿鱼干完全柔软后，撕掉背部的皮和硬骨，改花刀后切小段。
3.将炒锅烧热，放入适量油，把姜片爆香。
4.放入鱿鱼翻炒卷曲。
5.然后放入咸菜翻炒均匀，加入蚝油和小半碗清水，焖煮3分钟。
6.最后放入香菜翻炒均匀即可。
1.将买回来的前腿瘦肉剁成肉饼，或者五花肉也可以；
2.将咸鱿鱼去除内脏，去衣。
洗干净；
3.将咸鱿鱼放入猪肉馅中一起剁碎，加入一小勺生抽，将肉馅搅拌成蓬松状态；
4.将搅拌好的肉馅放到蒸碟上，让它保持蓬松的状态，持续蒸，这样蒸出来的肉饼口感比较好；
5.最后大火蒸13分钟左右，在肉上铺上姜丝，加入一小勺的食用油和适量的葱花；
6.这样咸鱿鱼蒸肉饼就做好了。