一、市场上买来的馒头和包子看起来既白又松软，是因为在面粉里加入了食用碱或者漂白粉。
二、蒸馒头技巧：1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就会发开。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克。
面团揉软后，盖湿布4至6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
主料：凉皮；辅料：豆瓣酱，盐，糖，姜榨，菜，食用油；
1.准备好所有的材料切好洗净备用；
2.锅里放油，烧至5成热，将凉皮倒入锅内翻炒2分钟，这时候换文火；
3.加入适量的豆瓣酱翻炒几下；
4.加入盐，糖，姜榨和菜，加一点水小火翻炒2分钟；
5.淋上香油和香菜即可出锅装盘。
叫花鸡买回来敲开泥土团就可以吃。
家庭叫花鸡做法：
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断；
2. 在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；
3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中；
4.将煸炒过的花椒用擀面杖碾碎，加入鸡中一起腌制，放入冰箱中， 腌制一个小时以上；
5.将干荷叶用冷水泡，用冷水和白酒一起和面；
6. 在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
7.将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌鸡的剩余汁料中；
8.将混合好的调料塞入鸡腹中，放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
9.将面团擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；
10.用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
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1.预热160度， 中下层， 烤80分钟， 敲开面皮，揭去荷叶即可。