鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。
此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。
鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼在全世界有18种，其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。
它们在地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。
譬如1991年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。
在台湾河川中由于鳗鱼数量很少，所以大多是母鱼。
常见的种类有：欧洲鳗、美洲鳗、日本鳗、澳洲鳗、非洲鳗、鲈鳗、菲律宾鳗、新西兰鳗、印尼鳗。
nbsp;鳗鱼是我们可以食用的一种咸水鱼，味甘，性平，能补脾益气。
它含有多种营养。
100克鱼肉中含蛋白质
1
5.6克，脂肪
6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。
含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生，并且鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。
一、材料：鳗鱼、芹菜段、姜、葱、盐、味精、黄酒、生粉、油二、做法：
1.鳗鱼去骨切条，放入葱、姜、黄酒，少许盐和味精腌制。
2.用生粉拍腌制完的鱼肉。
3.锅内倒入底油，入葱、姜炝锅，将鳗鱼大骨稍煎，倒入黄酒，加入开水炖两三分钟。
4.往锅内放入鳗鱼肉，滑散。
加入芹菜段，开大火炖，等汤变白即可出锅。